食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (6): 30-32.
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狄云, 蒋健箴, 石正强
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Di-Yun, JIANG Jian-Zhen, SHI Zheng-Qiang
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摘要： 在分析国内外辣椒果实中的辣味成分—辣椒素类物质的研究成果基础上，对辣椒素类物质（Capsaicinoid）的结构、性质与生理作用、在辣椒果实中的合成位点、合成及降解代谢、辣椒素类物质的测定方法、在果实中的含量、分布以及利用细胞培养生产辣椒素类物质等方面进行了综述，以期为辣椒素类物质的研究和开发利用提供参考。
关键词: 辣椒, 辣椒素, 细胞培养, 测定方法
Abstract: Capsaicinoids are principle pungent components of hot pepper fruit.This communication introducedstudies on chemical structures,characteristics and the physical function of capsaicinoids,especially the researchabout the capsaicin biosynthesis and oxidation metabolism.Several methods for quantitative analysis of capsaicinoidsare expounded and the application prospect of the plant cell culture in capsaicinoid production is also reviewed.
Key words: , Hot pepper Capsaicin Cell culture Quantification Method；
狄云, 蒋健箴, 石正强. 辣椒果实中的辣椒素类物质研究进展[J]. 食品科学, 1999, 20(6): 30-32.
Di-Yun, JIANG Jian-Zhen, SHI Zheng-Qiang. [J]. FOOD SCIENCE, 1999, 20(6): 30-32.
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