微生物与柑桔汁脱苦

食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (11): 10-14.

微生物与柑桔汁脱苦

王志国

海南省农垦设计院

出版日期:2000-11-15 发布日期:2011-12-02

WANG Zhi-Guo

Online:2000-11-15 Published:2011-12-02

摘要/Abstract

摘要： 对用于柑桔汁脱苦的微生物种类及其脱苦机理进行了综述，同时介绍了与脱苦有关的酶及微生物细胞的固定化在柑桔汁脱苦中的应用。

关键词: 微生物, 柑桔汁, 脱苦

Abstract: Two types of bitter compounds found in oranges.This review dealt with some kinds of microorganisms utilized in debittering orange juice and their mechanisms of debittering.Meanwhile, this article studied, the immobilization of enzymes and cells concerned in orange juice debittering.

Key words: Microorganisms Orange juice Debitterin

王志国. 微生物与柑桔汁脱苦[J]. 食品科学, 2000, 21(11): 10-14.

WANG Zhi-Guo. [J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(11): 10-14.

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