特色食品酢辣椒发酵过程中物质消长变化规律的研究

食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (12): 74-76.

特色食品酢辣椒发酵过程中物质消长变化规律的研究

张亚雄, 胡滨, 邵伟

三峡大学生物工程研究所

出版日期:2000-12-15 发布日期:2011-12-05

Study on Constituents Changes in Fermented Cayenne

ZHANG Ya-Xiong, HU Bin, SHAO Wei

Online:2000-12-15 Published:2011-12-05

摘要/Abstract

摘要： 在酢辣椒发酵过程中，通过对基料中有关物质含量的测定，来研究它们在发酵过程中的变化规律以及与酢辣椒风味形成的关系。

关键词: 酢辣椒, 物质, 风味

Abstract: During fermentation the constituents changes of the were assayed. The relationship between constitaants changes and the flavor formed in fermented cayenne was studied

Key words: , Fermented cayenne； Substance； Flavorh；

张亚雄, 胡滨, 邵伟. 特色食品酢辣椒发酵过程中物质消长变化规律的研究[J]. 食品科学, 2000, 21(12): 74-76.

ZHANG Ya-Xiong, HU Bin, SHAO Wei. Study on Constituents Changes in Fermented Cayenne[J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(12): 74-76.

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