摘要： 组胺为一种生物胺，可在许多动、植物中发现。由于它是由微生物作用于其前体－组胺酸而产生的，普遍认为食物中存在着组胺。一些国家的政府建议用组胺作为鱼和水产品中微生物腐败的指标［１］。目前在国内由组胺引起的食物中毒也时有发生，因此应对食品中的组胺开展检测。食品中组胺测定的方法有生物学法、薄层层析法、荧光法和ＨＰＬＣ法［２］。我国用于鱼体中组胺测定的方法为正戊醇提取稀盐酸反卒取，再用具有致癌性的对硝基苯胺重氨化显色法［３］。本文采用三氯醋酸提取样品中的组胺，直接与安全的氨基苯磺酸钠重氮化反应的方法测定水产品中的组胺。方法快速、简便且重现性好，去掉有了毒的有机溶剂，是组胺测定较为理想的方法。
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