摘要: 近年来市场上出售的部分苹果、梨,外观看似正常,但去皮食用时,常会发现其果肉褐变、味道也不正常等品质劣变现象。此生理病害从贮藏初期的10月份就有发生,直至翌年的5、6月份,在富士苹果、鸭梨、雪梨上都有发生,水果的商品价值和食用品质大大降低,即伤害了消费者的利益,也损伤了水果贮藏经营单位的信誉。引起苹果、梨果肉褐变的因素很多,其中,贮藏环境通风不良、CO2积累过高是造成该生理病害的重要原因之一。笔者曾多年从事冷库果蔬贮藏保鲜技术管理工作,对苹果、梨贮藏过程中冷库通风指标及其通风管理进行了探讨和实践。多年来,采用通风指标进行冷库管理,苹果、梨经贮藏后,果肉色泽正常,无一褐变发生。