乳酸菌和酵母菌共生发酵茶饮料的研制

食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (1): 44-46.

乳酸菌和酵母菌共生发酵茶饮料的研制

江洁, 刘晓兰, 薛振磊, 赵金坤, 姜彦

齐齐哈尔大学食品科学与工程系

出版日期:2001-01-15 发布日期:2012-02-14

Study on Symbiotic Fermentation of Lactic Acid Bacteria and Yeast on Tea Beverage

JIANG Jie, LIU Xiao-Lan, XUE Zhen-Lei, ZHAO Jin-Kun, JIANG Yan

Online:2001-01-15 Published:2012-02-14

摘要/Abstract

摘要： 以玉米淀粉糖浆对红茶进行浸提，对浸提液进行乳酸菌和酵母菌的共生发酵，通过一系列正交实验确定了最佳工艺参数，制作出具有较高营养价值，并且风味独特的发酵茶饮料。

关键词: 茶, 发酵饮料, 玉米糖浆, 乳酸菌, 酵母菌

Abstract: The non-alcoholic beverage was prepared through the fermentation of black tea juice extract by Lactic acid bacteria and yeast.The black tea extract was infused with corn syrup.The optimum fermentation conditions were obtained through orthogonal test.With these conditions,the fermented tea beverage was rich in nutritional value with distinctive flavor.

Key words: Tea Fermented dring Corn syrup Lactic acid bacteria Yeast

江洁, 刘晓兰, 薛振磊, 赵金坤, 姜彦. 乳酸菌和酵母菌共生发酵茶饮料的研制[J]. 食品科学, 2001, 22(1): 44-46.

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