胶原蛋白多肽功能特性的研究

食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (6): 21-24.

胶原蛋白多肽功能特性的研究

贾冬英, 王文贤, 姚开, 张铭让

四川大学轻工与食品工程学

出版日期:2001-06-15 发布日期:2012-02-16

Study on Functional Properties of Collagen Peptides

JIA Dong-Ying, WANG Wen-Xian, YAO Kai, ZHANG Ming-Rang

Online:2001-06-15 Published:2012-02-16

摘要/Abstract

摘要： 对胶原蛋白多肽的功能特性进行了测定，结果表明胶原蛋白多肽具有良好溶解性、吸水性、保水性、湿润性、吸油性和起泡性，一定的乳化性和较弱的凝胶性和泡沫稳定性。

关键词: 胶原蛋白多肽, 功能特性

Abstract: In this article,some major functional properties of collagen polypeptides were determined,by assaying the enzymatic hydrolysates of animal skin.The reaults showed that the collagen polypeptides had high water solubility,water adsorption,water retention fat absorption,foam formation,medium emulsifying property and low stability for gel forming and foam keeping.

Key words: Collagen polypeptide Functional properties

贾冬英, 王文贤, 姚开, 张铭让. 胶原蛋白多肽功能特性的研究[J]. 食品科学, 2001, 22(6): 21-24.

JIA Dong-Ying, WANG Wen-Xian, YAO Kai, ZHANG Ming-Rang. Study on Functional Properties of Collagen Peptides[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(6): 21-24.

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