摘要: 本文阐述了以新鲜鸡蛋、蜂蜜为主要原料,再加入苹果醋、葡萄糖、浓缩果汁、白糖、稳定剂及食用香料,经过一定的加工方法,制成一种酸甜可口、均匀一致的浅黄色饮料,通过确定了苹果醋的加入量,提高了新鲜鸡蛋饮料的耐热性,从而解决了热消毒的问题。此鸡蛋饮料饮用方便,营养丰富。
赖建平, 林金莺, 陈乐恒, 蔡翠怡, 周勇强, 罗军. 新鲜鸡蛋饮料的研究和制作[J]. 食品科学, 2001, 22(9): 58-60.
LAI Jian-Ping, Lin-Jin-Ying, Chen-Le-Heng, CAI Cui-Yi, ZHOU Yong-Qiang, Luo-Jun. The Study of Beverage of Fresh Egg[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(9): 58-60.