超高压加工对食品品质酶的影响

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (3): 142-146.

超高压加工对食品品质酶的影响

潘科, 孙远明, 黄丽

华南农业大学食品学院

出版日期:2003-03-15 发布日期:2011-12-13

Ultra High Pressure Processing Study on Food Enzymes

PAN Ke, SUN Yuan-Ming, HUANG Li

Online:2003-03-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 综述了超高压加工对食品品质酶的影响及在超高压条件下动力学研究进展。

关键词: 超高压, 食品品质酶, 动力学

Abstract: The effect of ultra high pressure pr ocessing on enzymes relatedto food q uality was re-viewed.The content included the advance of enzyme kinetics study in ultr a high pressure.

Key words: ultra -high -pressure, enzymes, kin etic study

潘科, 孙远明, 黄丽. 超高压加工对食品品质酶的影响[J]. 食品科学, 2003, 24(3): 142-146.

PAN Ke, SUN Yuan-Ming, HUANG Li. Ultra High Pressure Processing Study on Food Enzymes[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(3): 142-146.

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Ultra High Pressure Processing Study on Food Enzymes

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