发酵型沙棘果酒生产工艺的研究

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (5): 118-122.

发酵型沙棘果酒生产工艺的研究

王大为, 张艳荣, 张雁南

吉林农业大学食品工程学院，吉林工程技术师范学院生物与食品工程系

出版日期:2003-05-15 发布日期:2011-12-13

Study on Technique of Fermentation Sea-buckthorn Wine

WANG Da-Wei, ZHANG Yan-Rong, ZHANG Yan-Nan

Online:2003-05-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 本研究用发酵法生产沙棘果酒,在沙棘果汁发酵过程中加入糯米糖化醪以弥补沙棘果汁酸度过高、碳源严重不足之缺陷,通过正交试验确定出发酵型沙棘果酒的最佳发酵条件及生产工艺参数,并采用菌种驯化、低温成熟等工艺酿制出风味纯正、酒体丰满、营养丰富的发酵型沙棘果酒,为充分利用沙棘资源开辟了一条新途径。

关键词: 沙棘果酒, 发酵, 糖化

Abstract: Using fermentation method to manufacture sea-buckthorn wine in the study, using sticky rice mush liquid as materialto provide carbon-source and reduce acid degree during the fermentation of sea-buckthorn syrup, the best technique parameterand fermentation condition are determined by orthogonal test,brew to sea-buckthorn wine by strain domestication and lowtemperature fermentation technique, and the wine has pure flavour and poise round and full of nutrition, open up a new road forthe use of sea-buckthorn.

Key words: sea-buckthorn wine, fermentation, mush

王大为, 张艳荣, 张雁南. 发酵型沙棘果酒生产工艺的研究[J]. 食品科学, 2003, 24(5): 118-122.

WANG Da-Wei, ZHANG Yan-Rong, ZHANG Yan-Nan. Study on Technique of Fermentation Sea-buckthorn Wine[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(5): 118-122.

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