肉类及肉制品中旋毛虫检疫方法的研究

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (8): 105-109.

肉类及肉制品中旋毛虫检疫方法的研究

王中全, 崔晶

郑州大学医学院寄生虫学教研室

出版日期:2003-08-15 发布日期:2011-12-13

The Quarantine Methods of of Trichinella Spiralis in Meat and Its Products

WANG Zhong-Quan, CUI Jing

Online:2003-08-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 本文介绍了肉类及肉制品中旋毛虫检疫的方法,包括目测法、镜检法、旋毛虫镜检查法、消化法、免疫学和分子生物学方法。混合肌肉样本消化法是目前国际旋毛虫病委员会推荐使用的方法。本文还对不同动物胴体最佳的肉样采集部位和肉制品(如咸肉、火腿或香肠等)检疫时的注意事项进行了探讨。

关键词: 旋毛虫, 肉类, 食品, 检疫方法

Abstract: The quarantine methods of Trichinella spiralis in meat and its products are reviewed in this paper. The methodsconsist of observation by naked eyes, microscopic examination, trichinoscopy, digestion, immunological and biological molecu-lar methods. The pooled sample digestion testing is the method recommended by International Commission on Trichinellosis(ICT). The best sampling sites in carcass of different animals and the caution during the procedures of quarantine of meat food(salted meat, ham and sausage) are also discussed.

Key words: Trichinella spiralis, meat, food, quarantine methods

王中全, 崔晶. 肉类及肉制品中旋毛虫检疫方法的研究[J]. 食品科学, 2003, 24(8): 105-109.

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