食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (11): 318-320.
曾顺德, 张迎君, 漆巨容
ZENG Shun-De, ZHANG Ying-Jun, QI Ju-Rong
摘要: 本文分析了不同化学褐变抑制剂对“翠冠”梨PPO活性的抑制效果,并就鲜切“翠冠”梨涂膜保鲜配方进行了探索。结果表明:海藻酸钠1.0g/100ml结合L-Cys 0.15g/100ml、VC 0.3g/100ml、植酸0.6g/100ml及采用1.0g/100ml CaCl2交联可有效延长鲜切梨货架期。