食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (2): 174-179.
罗爱平, 朱秋劲, 郑虹, 马帮明, 俞露
LUO Ai-Ping, ZHU Qiu-Jin, ZHENG Hong, MA Bang-Ming, YU Lu
摘要: 本文筛选了茶多酚、乳酸菌肽、胶原蛋白、壳聚糖等组成的复合天然保鲜膜,结合真空包装技术对冷却牛肉的保鲜效果进行研究。并测定菌落总数、大肠菌群、水分活度、汁液渗出率、pH、嫩度、H2S、TVB-N等指标。主要以TVB-N来判定冷却肉最终新鲜度。结果表明:对照组的保质期仅为6d,试验三、五组均可使冷却肉的保质期达到18d以上,试验五组对冷却肉的保鲜效果明显优于其它组,可使保质期达到21d以上。