摘要: 利用分离培养基从多种混合发酵剂分离得到15株杆菌和19株球菌,感官初选后,再通过对菌株发酵酸乳样品感官评定和胶体脱水收缩作用敏感性、持水力和表现粘度测定,经数理统计筛选出性状最优的一株杆菌和一株球菌。混合培养表明,两个菌株所形成的酸乳质量优于对照菌株的酸乳和普通市售酸乳;电镜观察显示,杆菌为产荚膜菌,球菌为产粘液菌,两株对比杆菌和球菌则没有明显的荚膜或粘液。
李全阳, 夏文水. 酸乳中乳酸菌所产胞外多糖特性的初步研究[J]. 食品科学, 2004, 25(2): 80-84.
LI Quan-Yang, XIA Wen-Shui. Study on Characteristics of Exopolysaccharides Produced by Yoghurt Lactic Acid Bacteria[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(2): 80-84.