食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (4): 128-134.
全常春, 尹平河, 赵玲, 单习章, 张璇, 余汉豪
QUAN Chang-Chun, YIN Ping-He, ZHAO Ling, DAN Xi-Zhang, ZHANG Xuan, YU Han-Hao
摘要: 精炼地沟油就是从餐饮业下水道隔油池中捞取的废油酯,经过一系列的工艺加工处理而得到的油脂。由于经过了多次的使用和复杂环境条件的影响,油脂会发生变质或者引入一些有害成分。在暴利的驱使下,不法分子将其回流到食用油市场中,给人们的健康带来极大的危害。本文应用气质联用的静态顶空方法,对精炼地沟油的易挥发成分进行了检测,实验结果表明,该样品油中含有大量的烷烃(从C9到C14)和油脂氧化变质的二级产物—己醛。