酱香鹅系列方便食品的研制

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (3): 274-276.

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酱香鹅系列方便食品的研制

刘学军, 谢春阳, 吴晓光, 于雷

吉林农业大学食品工程学院

出版日期:2005-03-15 发布日期:2011-09-19

Study on the Processing Technology of Braised Goose Series Handy Food

LIU Xue-Jun, XIE Chun-Yang, WU Xiao-Guang, YU Lei

College of Food Engineering, Jinlin Agricultural University

Online:2005-03-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 本文以鹅腿、鹅翅、鹅胸、鹅脖、鹅头、鹅心、鹅胗等为原料,研究了酱香鹅的加工工艺。采用正交试验设计得出酱香鹅最佳嫩化配方为:木瓜蛋白酶浓度0.04%,氯化钙浓度3%、复合磷酸盐浓度0.4%。

关键词: 酱鹅, 嫩化, 木瓜蛋白酶, 氯化钙, 复合磷酸盐

Abstract: Using goose leg, wing, breast, neck, head, and stomach as raw materials, the processing technologies of braised goose series handy food were studied. According to the multiple actors in orthogonal experiment, the optimal tender formula of braised goose series handy food was:the papain 0.04%, lime chloride 3%, composite phosphate 0.4%.

Key words: braised goose, tender, papain, lime chloride, composite phosphate

刘学军, 谢春阳, 吴晓光, 于雷. 酱香鹅系列方便食品的研制[J]. 食品科学, 2005, 26(3): 274-276.

LIU Xue-Jun, XIE Chun-Yang, WU Xiao-Guang, YU Lei. Study on the Processing Technology of Braised Goose Series Handy Food[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(3): 274-276.

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