食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (8): 352-356.
曹炜, 卢珂, 陈卫军, 索志荣, 郑建斌, 尉亚辉
CAO Wei, LU Ke, CHEN Wei-Jun, SUO Zhi-Rong, ZHENG Jian-Bin, WEI Ya-Hui
摘要: 本文以5种不同蜜源的蜂蜜为研究对象,在测定其总酚酸含量的基础上,研究了蜂蜜对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基、脂质过氧化的清除作用,同时还测定了蜂蜜的总还原力。实验结果表明,5种蜂蜜均有显著的抗氧化性,呈剂量效应关系,酚酸含量、还原能力、抗氧化能力之间呈正相关,酚酸含量较高的枇杷蜜和荆条蜜的抗氧化能力较强。