壳聚糖保鲜食品的机理及其应用的研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (8): 533-537.

壳聚糖保鲜食品的机理及其应用的研究

刘峥颢, 吴广臣, 王庭欣

河北大学质量技术监督学院

出版日期:2005-08-15 发布日期:2011-09-19

Mechanism and the Application of Chitosan Preserving Food

LIU Zheng-Hao, WU Guang-Chen, WANG Ting-Xin

The Supervision College of Quality and Technology, Hebei University

Online:2005-08-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 从壳聚糖的特征基团的作用、膜的作用、酶的变化三个方面着重讨论了壳聚糖保鲜食品的机理,并对壳聚糖膜保鲜食品的应用进行了分类介绍。

关键词: 壳聚糖, 保鲜, 机理

Abstract: The mechanism of chitosan preserving food is discussed on three aspects mainly in this paper: the effect of functional groups in chitosan macromolecule, the effect of membrane and the effect of the change of enzyme on food. The application of chitosan preservings everalk inds off oodi si ntroducedr espectively.

Key words: chitosan, preservation, mechanism

刘峥颢, 吴广臣, 王庭欣. 壳聚糖保鲜食品的机理及其应用的研究[J]. 食品科学, 2005, 26(8): 533-537.

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