用谷物培养食用菌来生产功能食品

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (9): 574-578.

用谷物培养食用菌来生产功能食品

温鲁

淮阴师范学院生物系

出版日期:2005-09-15 发布日期:2011-09-20

Development of Functional Foods with Cultures of Edible Fungi Cultivated on Cron Medium

WEN Lu

Biology Department, Huaiyin Normal College

Online:2005-09-15 Published:2011-09-20

摘要/Abstract

摘要： 食用菌具有很高的营养价值和医疗保健功效,用谷物培养食用菌作为功能食品的原料,可充分利用培养物中食用菌的代谢产物、菌丝体及培养料的降解物,具有投资较少、成本较低、可大规模生产等优点。文章还分析了需要研究解决的问题,提出了解决问题的部分思路。

关键词: 谷物, 食用菌, 菌丝体, 固体培养, 活性成分, 保健功能

Abstract: It is well known that edible fungi, as a popular food, has high nutrient value and health care effect. Cultures of edible fungi with carbon resource of corn contain fungal metabolites, mycelium and many degradation products of corn. Development of function foods with this cultures is less in investment and makes for production in large scale. In this study, it is suggested that there exist some difficulties in function foods development, and some good ideas are put forward for solving problems.

Key words: corn, edible fungi, mycelium, solid cultivation, bioactive component, health care effect

温鲁. 用谷物培养食用菌来生产功能食品[J]. 食品科学, 2005, 26(9): 574-578.

WEN Lu. Development of Functional Foods with Cultures of Edible Fungi Cultivated on Cron Medium[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(9): 574-578.

[1]	石嘉怿，张冉，梁富强，程玉鑫，张太. 谷物植物化学物中α-葡萄糖苷酶抑制剂的筛选及其分子机制[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 9-16.
[2]	柴多，王美婷，姜雨萌，刘泷泽，肖琳，王缤晨，董亮. 苦荞麦不同部位代谢轮廓及活性成分分布[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 212-217.
[3]	蒋鹏飞，高海东，赵丽丽，王赵改，史冠莹，张乐，王晓敏，王旭增. 不同采收期香椿茶发酵前后活性成分、降糖活性及其挥发性成分比较分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 262-270.
[4]	曾桥，段洁，边文文，刘静，余郑绿，胡歆，杨文娟，吕生华. 杜仲叶茯砖茶加工过程中活性成分及微生物多样性[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 64-71.
[5]	陈思睿，唐莹，董丹，蒋莹，何红英，王金玲. 红树莓果汁降酸发酵过程中活性成分的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 241-248.
[6]	林楠，肖瑜，杨新标，郑明珠，潘楚，秦智欣，李学震，张泸月，刘景圣. 麦芽糖对糯性谷物淀粉糊化和流变性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 1-7.
[7]	王新喜，邓勇. 日本保健功能食品市场综合治理考察与经验借鉴[J]. 食品科学, 2020, 41(5): 331-337.
[8]	龚蕾，韩智，程慧，刘杰，彭青枝. 谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物的检测及污染规律分析[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 307-312.
[9]	徐明芳，岳甜，傅利军，刘莉，张秀敏，马永征，沈林燕，孙勇. 微波消解-电感耦合等离子体-质谱法同步检测白玉菇中Pb、As、Cd及其健康风险评估[J]. 食品科学, 2020, 41(24): 333-339.
[10]	曾桥，吕生华，李祥，胡歆，梁艳，樊成，段洁，邓铜玲. 不同原料茯砖茶活性成分及微生物多样性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(24): 69-77.
[11]	陈璐，史冬梅，何宏魁，陆玮，韩兴林，孙金沅. 酒醅蒸馏过程中部分挥发性活性成分的变化[J]. 食品科学, 2020, 41(24): 137-143.
[12]	闫文杰，段昊，吕燕妮，马爱进. 食用菌在我国保健食品中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 296-302.
[13]	蓝梦柳，杨利利，严桂杰，朱怀昌，李小艳，许文，吴水生. 泽泻不同部位药食功能成分分析比较[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 167-174.
[14]	冯杰，冯娜，刘艳芳，唐庆九，周帅，刘方，张劲松，杨焱. 面向规模化应用的竹荪多糖液态深层发酵工艺优化[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 181-187.
[15]	李雪，索柯柯，张小苗，伊娟娟，朱家庆，张黎明，康巧珍，郝利民，鲁吉珂. 玛咖活性成分及其淀粉研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 253-262.