食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (5): 163-166.
杨国龙, 赵谋明, 杨晓泉, 徐鑫, 彭志英
YANG Guo-Long, ZHAO Mou-Ming, YANG Xiao-Quan, XU Xin, PENG Zhi-Ying
摘要: 通过限制性酶解和超滤的方法制得富含11S亚基的改性大豆蛋白。脱脂豆粕经过碱提得到可溶性蛋白溶液,粗蛋白液经过选择性水解、超滤,截留液冷冻干燥得到改性大豆蛋白,产物经SDS-PAGE分析,表明其成分主要是11S亚基,蛋白质含量大于70%,产率在80%以上。