食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (5): 167-171.
周尽花, 周春山, 吴宇雄, 汪璠, 沈志强, 常文彬
ZHOU Jin-Hua, ZHOU Chun-Shan, WU Yu-Xiong, WANG Fan, SHEN Zhi-Qiang, CHANG Wen-Bin
摘要: 比较了从江永柚皮中提取果胶的不同方法。研究了柚皮果胶溶液的粘流性能,测定了果胶的特性粘度并由此计算出果胶的分子量。结果表明:盐酸逆流萃取法为从柚皮中提取果胶的较好方法,果胶溶液的粘流活化能约为17.14kJ/mol(依赖于果胶浓度大小),采用逆流萃取法提取的果胶特性粘度为4.492ml/g,果胶分子量为7.17×104。