食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (6): 177-178.
叶云, 梁超香, 李军生, 蒋现德, 刘敏燕
YE Yun, LIANG Chao-Xiang, LI Jun-Sheng, JIANG Xian-De, LIU Min-Yan
摘要: 本文尝试选择蜂蜜淀粉酶作为检测对象,通过对两种天然蜂蜜与掺假所用的工业淀粉酶的同工酶电泳比较,发现天然蜂蜜的淀粉酶同工酶酶谱和工业淀粉酶的同工酶酶谱存在不同。所以,可以通过淀粉酶同工酶电泳的方法来检测蜂蜜产品质量、以及蜂蜜掺假。