米渣浓缩蛋白酶法增溶机理初探

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (2): 214-219.

米渣浓缩蛋白酶法增溶机理初探

刘骥, 姚惠源, 陈正行

西南民族大学生命科学与技术学院；江南大学食品学院；江南大学食品学院四川成都610041；江苏无锡214036；

出版日期:2007-02-15 发布日期:2011-12-31

Study on Mechanism of Solubilization of Rice Dreg Protein Concentrates

LIU Ji, YAO Hui-Yuan, CHEN Zheng-Xing

1.College of Life Science and Technology, Southwest University for Nationalities, Chengdu 610041, China; 2.School of Food Science and Technology, Southrn Yangtze University, Wuxi 214036, China

Online:2007-02-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 从酶反应动力学的角度讨论了不溶性的米渣浓缩蛋白(RDPC)增溶机理,包括:一部分溶解的蛋白酶与不溶性米渣浓缩蛋白(RDPC)吸附,使不溶性蛋白增溶,另一部分溶解的蛋白酶用来断裂由不溶性蛋白增溶后,溶解于溶液中的片段;反应产物对酶活力的抑制;补加底物的增溶说明了反应体系中有大量溶解的游离态酶没有得到充分利用,同时提示可以用固定化酶的方法来减少产物(低分子量肽段)对酶活力的抑制;动力学反应的初速率方程式为:V0=k2X1mK1[E]0[S]0/1+K1[E]0+K1[S]0X1m=0.8859×[E]0[S]0V0/1+6.3027[E]0+0.03590[S]0水解产物的凝胶过滤显示,碱性蛋白酶(Alcalase)降解不溶性组分(Pr)有可能符合“ZipperReaction”模型。

关键词: 米渣浓缩蛋白, 增溶, 碱性蛋白酶

Abstract: From the kinetics point of view, the mechanism of solubilization of rice dreg protein concentrates (RDPC) was discussed and would include: enzyme interacted with RDPC suspensions partly by rapid adsorption into RDPC particles, increasing solubilization of insoluble proteins, and partly due to protein fragments proteolysis cleaved by the adsorbed enzyme already dissolved in the liquor. The product inhibited the enzyme activity. Experiment of addition of substrate in a batch reaction showed fresh substrate can increased the extent of solubilization and better utilization of the enzyme. It also suggested that the immobilized-enzyme recycle system can decrease the product inhibition of enzyme activity. The initial reaction velocity equation is established as follows: V0=k2X1mK1[E]0[S]0/1+K1[E]0+K1[S]0X1m=0.8859×[E]0[S]0V0/1+6.3027[E]0+0.03590[S]0 Gel filtration of hydrolysate showed that the hydrolysis of insoluble fraction of Pr is possibly fit for“ Zipper Reaction” model.

Key words: rice dreg protein concentrates (RDPC), solubilization, Alcalase

刘骥, 姚惠源, 陈正行. 米渣浓缩蛋白酶法增溶机理初探[J]. 食品科学, 2007, 28(2): 214-219.

LIU Ji, YAO Hui-Yuan, CHEN Zheng-Xing. Study on Mechanism of Solubilization of Rice Dreg Protein Concentrates[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(2): 214-219.

[1]	张文敏，张健，周浩纯，赵迪，李赫，刘新旗，肖林. 亚麻籽粕制备小分子抗氧化活性肽[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 36-44.
[2]	刘子毅，顾丰颖，王博伦，张帆，刘昊，王锋. 超高压协同碱性蛋白酶制备玉米黄粉ACE抑制肽[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 222-228.
[3]	刘倩霞，刘东，张俊，王娇，何兴芬，杨富民，赵保堂. 2种蛋白酶酶解曲拉干酪素条件优化及抗氧化性比较[J]. 食品科学, 2019, 40(8): 225-234.
[4]	朱潘红，周春霞，付苇娅，齐慧红，李婷，洪鹏志. 赖氨酸诱导低离子强度下罗非鱼肌球蛋白增溶及机制[J]. 食品科学, 2018, 39(3): 97-103.
[5]	郑媛媛，丁国芳，杨最素，余方苗，贾盈露，吴宗泽，陈锐. 双齿围沙蚕抗凝血肽的制备及其抗血栓作用[J]. 食品科学, 2017, 38(23): 171-177.
[6]	李斌. Alcalase酶解狼山鸡肉蛋白规律[J]. 食品科学, 2015, 36(21): 156-161.
[7]	霍建新1，原慧艳1，王燕1，王演1，白彩艳1，赵文博2,*. 干酪乳清酶解产物抗氧化肽的分离和纯化[J]. 食品科学, 2015, 36(13): 172-177.
[8]	姜绍通，殷嘉忆，王华林，姜苏薇，郑娟. 响应面法优化酶法提取芋头淀粉工艺参数[J]. 食品科学, 2014, 35(6): 24-29.
[9]	董颖，张鹤，周光新，赵大庆*，赵雨，丛德毓. 正交试验优化哈蟆油蛋白双酶法水解工艺[J]. 食品科学, 2014, 35(6): 36-39.
[10]	黄群1，杨万根1，金永国2，陈宏杰2，赵惠云1. 酶法改善卵白蛋白起泡性[J]. 食品科学, 2014, 35(23): 171-175.
[11]	陈美玲，胡妍，韩勇，邢月，潘崇双，高昂，陈野*. 水解脱脂麦胚蛋白工艺及抗氧化性[J]. 食品科学, 2014, 35(22): 109-114.
[12]	赵见营1，唐静1，吴海舟1，张迎阳2，章建浩1,*. Alcalase协同强化高温风干成熟工艺对狼山鸡蛋白质水解的影响[J]. 食品科学, 2014, 35(2): 30-35.
[13]	郭庆启1,2，张娜2，姜元松1，邹传山1. 榛子仁蛋白酶解工艺的优化及酶解物抗氧化能力的研究[J]. 食品科学, 2013, 34(9): 189-193.
[14]	吕顺，林琳*，向蔚，陆剑锋，叶应旺，姜绍通. 鮰鱼皮明胶的水解工艺[J]. 食品科学, 2013, 34(5): 156-160.
[15]	孙庆杰. 双酶法制取花生活性肽研究[J]. 食品科学, 2013, 34(3): 207-211.