食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (5): 308-312.
张铁华, 殷涌光, 刘静波, 陈玉江, 叶海青, 王海波
ZHANG Tie-Hua, YIN Yong-Guang, LIU Jing-Bo, CHEN Yu-Jiang, YE Hai-Qing, WANG Hai-Bo
摘要: 本研究通过复合酶可控水解玉米蛋白粉制得高F值寡肽(F值为21.7),对其抗疲劳功能进行评价,并开发了功能性饮料。结果表明,实验组与对照组相比,高、中剂量组游泳时间分别提高了54%(p<0.01)和38%(p<0.05),尿素氮含量分别降低了18%(p<0.01)和12%(p<0.05),肝糖原含量分别为对照组的3.2倍(p<0.001)和2.3倍(p<0.01),肌糖原含量分别为对照组的1.7倍(p<0.01)和1.4倍(p<0.01);游泳后0min和15min实验组与对照组相比,小鼠血乳酸含量分别降低了31%(p<0.01)和27%(p<0.05),证明了玉米高F值寡肽的抗疲劳功能。其饮料最佳工艺配方为A2B2C2,即添加果汁5%,砂糖8%,柠檬酸0.15%,最终产品符合质量标准。