磁场在果蔬冷藏保鲜中的应用研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (5): 335-338.

磁场在果蔬冷藏保鲜中的应用研究

张武杰, 李保国, 张毅鹏, 黄志强, 胥义, 周凝

上海理工大学食品与生物技术研究所；上海理工大学实业总公司；上海理工大学食品与生物技术研究所上海200093；上海200093；

出版日期:2007-05-15 发布日期:2011-12-31

Study on Effects of Magnetic Field in Fruits and Vegetables Cold Storage

ZHANG Wu-Jie, LI Bao-Guo, ZHANG Yi-Peng, HUANG Zhi-Qiang, XU Yi, ZHOU Ning

1.Institute of Food and Biotechnology,University of Shanghai for Science and Technology,Shanghai 200093,China; 2.Industy Corp,University of Shanghai for Science and Technology,Shanghai 200093,China

Online:2007-05-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 目的:研究了磁场对果蔬冷藏的保鲜效果。方法:进行了有无磁场以及不同磁场强度下果蔬冷藏保鲜试验。通过感官评定、失水率变化、VC和Fe含量变化,比较分析保鲜效果。结果:果蔬在磁场作用下其失水率降低,VC和Fe损失减小。结论:磁场可应用于果蔬的冷藏保鲜中。

关键词: 磁场, 果蔬, 冷藏

Abstract: Object:To study the effects of application of magnetic field in fruits and vegetables during cold storage.Methods: Sensory analysis was utilized in different contrast experiments and water loss,VC and Fe contents were used as the test indexes. Results:Fruits and vegetables are better preserved under the magnetic field.Conclusion:The magnetic field can be applied in fruits and vegetables cold storage.

Key words: magnetic field, fruits and vegetables, cold storage

张武杰, 李保国, 张毅鹏, 黄志强, 胥义, 周凝. 磁场在果蔬冷藏保鲜中的应用研究[J]. 食品科学, 2007, 28(5): 335-338.

ZHANG Wu-Jie, LI Bao-Guo, ZHANG Yi-Peng, HUANG Zhi-Qiang, XU Yi, ZHOU Ning. Study on Effects of Magnetic Field in Fruits and Vegetables Cold Storage[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(5): 335-338.

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