食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (6): 233-236.
潘小芳, 谢进金, 谢晓兰, 黄庆庚
PAN Xiao-Fang, XIE Jin-Jin, XIE Xiao-Lan, HUANG Qing-Geng
摘要: 以丙酮为效应物,研究其对黄粉虫(Tenebrio molitor Linnaeus)N-乙酰-β-D-氨基葡萄糖苷酶(NAGase)活力的影响,结果表明该酶的剩余活力随着丙酮浓度增大而呈指数下降。导致酶活力丧失50%(抑制半衰期,IC50)的丙酮浓度为7.2%,说明丙酮对黄粉虫NAGase有明显的失活作用。该酶的失活过程属于混合型,并进一步测定游离酶(E)和酶底物络合物(ES)与丙酮的结合常数(KI和KIS),分别为5.32%和27.2%,KI