甜玉米啤生产工艺的研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (7): 578-583.

甜玉米啤生产工艺的研究

彭凌, 杜丽冰, 张猛

西南科技大学生命科学与工程学院；西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳621000；四川绵阳621000；

出版日期:2007-07-15 发布日期:2011-10-24

Study on Processing of Sweet Corn Beer

PENG Ling, DU Li-Bing, ZHANG Meng

School of Life Science and Engineering, Southwest University of Science and Technology, Mianyang 621002, China

Online:2007-07-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 本实验以甜玉米为研究对象,通过对玉米糊化、液化、糖化、发酵等工艺参数的研究和探讨,得出结果:玉米在含0.2%乳酸的热水中浸泡4h,100℃下糊化60min,在85～95℃下加0.3%酶液化,然后降温到60℃,加酶0.5%,糖化4h,最后在15℃下接种啤酒酵母发酵48h,得到色泽淡黄、晶莹透明、有典型玉米香气的发酵产品。

关键词: 玉米, 啤酒酵母, 发酵, 甜玉米啤

Abstract: In order to make sweet corn beer in this experiment, the craft parameter of dextrinization, liquefaction, saccharification, fermentation and so on are studied. The optimum conditions are as follows: the corn immerged in 60 ℃ water with 0.2% lactic acid for 4 h, dextrinized at 100 ℃ for 60min, and liquefied by adding 0.3% enzyme at 85～95℃, and then decreased the temperature to 60 ℃, added 0.5% enzyme, saccharifid for 4 h, at last, inoculated Saceharomyce to the substrate and fermented for 48 h at 15 ℃. Finally, we have this style of yellowish and transparent fermentation products that owns corn aroma.

Key words: corn, Saceharomyce, fermented, sweet corn beer

彭凌, 杜丽冰, 张猛. 甜玉米啤生产工艺的研究[J]. 食品科学, 2007, 28(7): 578-583.

PENG Ling, DU Li-Bing, ZHANG Meng. Study on Processing of Sweet Corn Beer[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(7): 578-583.

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