无糖酸牛乳加工技术研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (7): 575-578.

无糖酸牛乳加工技术研究

李道敏, 康怀彬, 李宏伟, 辛莉

河南科技大学食品与生物工程学院；河南科技大学动物科技学院；河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471003；河南洛阳471003；

出版日期:2007-07-15 发布日期:2011-10-24

Research on Processing of No-sugar Yoghurt with Xylitol

LI Dao-Min, KANG Huai-Bin, LI Hong-Wei, XIN Li

1.College of Food and Biological Engineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang 471003, China; 2.College of Animal Science and Technology, Henan University of Science and Technology, Luoyang 471003, China

Online:2007-07-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 本研究利用木糖醇代替蔗糖生产无糖酸牛乳,在品质上与以蔗糖为甜味剂的酸牛乳相近。通过正交试验设计,得到的最佳加工工艺为:木糖醇7%(m/m),菌种接种量为3%(V/V),发酵时间2.5h。

关键词: 无糖酸牛乳, 木糖醇, 加工工艺

Abstract: The processing of no-sugar yoghurt was investigated in this paper. The quality of yoghurt using xylitol as sweetener was similar to that using sugar. Through orthogonal design, the optimal conditions for producing no-sugar yoghurt are obtained: xylitol 7% (m/m), ferment starter 3%(V/V) and ferment time 2.5 h.

Key words: No-sugar yoghurt, xylitol, processing

李道敏, 康怀彬, 李宏伟, 辛莉. 无糖酸牛乳加工技术研究[J]. 食品科学, 2007, 28(7): 575-578 https://doi.org/

LI Dao-Min, KANG Huai-Bin, LI Hong-Wei, XIN Li. Research on Processing of No-sugar Yoghurt with Xylitol[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(7): 575-578 https://doi.org/

[1]	周闯，赵燕妮，周梦雪，彭佳堃，陈丹，王哲，林智，陈雪峰，戴伟东. 基于代谢组学的‘铁观音’和‘水仙’品种茶叶化学成分解析[J]. 食品科学, 2024, 45(4): 171-182.
[2]	郑丹, 于丹蓉, 绵海洋, 孙耀贵, 刘纯友, 张晓宇, 于智慧. 低糖超声波卤煮技术改善翻砂卤蛋凝胶特性及其机理[J]. 食品科学, 2024, 45(21): 68-80.
[3]	马莹, 刘谢缘, 王碧生, 翁淑燚, 李利君, 倪辉,. 焙火工艺对白芽奇兰茶叶挥发性香气成分的影响[J]. 食品科学, 2024, 45(19): 123-129.
[4]	张楠, 范琨, 张超, 李凌飞, 刘玮. 一种胃切除术后专用乳剂型特医食品的开发及其稳定性[J]. 食品科学, 2024, 45(17): 105-112.
[5]	尤秋爽, 石亚丽, 朱荫, 杨高中, 严寒, 林智, 吕海鹏. 加工工艺对绿茶关键呈香成分的影响[J]. 食品科学, 2023, 44(8): 194-200.
[6]	林诗笛，蒋青香，林琦，许勇泉，李利君，翁淑燚，倪辉，李清彪. 白芽奇兰速溶茶粉加工过程中香气的变化[J]. 食品科学, 2023, 44(18): 239-248.
[7]	李素，王守伟，朱宁，吴倩蓉，陈松，臧明伍，赵冰，张顺亮，乔晓玲，潘晓倩，刘梦，刘博文. 加工工艺对酱牛肉蛋白质结构和水分分布的影响[J]. 食品科学, 2022, 43(7): 74-80.
[8]	周靖，刘文玉，陈友志，符成刚，刘灵针，宋秋枫，魏长庆. 制备工艺对番茄籽油品质的影响[J]. 食品科学, 2022, 43(5): 76-83.
[9]	赵珊珊，李敏敏，陈捷胤，田健，孔志强，戴小枫. 农药在葡萄酒酿造过程中残留变化及干扰风味品质研究进展[J]. 食品科学, 2022, 43(1): 223-231.
[10]	郭丽，杜正花，姚丽鸿，陈小兵，张弋，林智，郭雅玲，陈明杰. 铁观音乌龙茶和红茶的香气化学特征分析[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 255-261.
[11]	李楠楠，韩立娟，张维农，齐玉堂，贺军波，王青松，刘琛. 萝卜籽油中莱菔素的检测及加工工艺对莱菔素含量的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 198-204.
[12]	刘洪林，曾艺涛，赵欣. 乌龙茶加工过程中儿茶素的稳定性及化学变化[J]. 食品科学, 2019, 40(16): 69-74.
[13]	孔繁华，曹雪妍，康世墨，李玮轩，关博元，李墨翰，杨梅，岳喜庆. 基于多重光谱技术的木糖醇与牛乳酪蛋白相互作用及对酪蛋白结构的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(16): 75-82.
[14]	张纷，赵亮，靖卓，高同雨，喻泓，张南海，杨梦妍，吴薇，籍保平，周峰. 藜麦-小麦混合粉面团特性及藜麦馒头加工工艺[J]. 食品科学, 2019, 40(14): 323-332.
[15]	常诗洁，杨志颖，殷玲，胡秋辉，裴斐，杨文建，赵立艳. 香辣草菇风味产品的加工及其风味特性分析[J]. 食品科学, 2018, 39(8): 135-140.