鲤鱼鱼皮和鱼骨酶溶性胶原蛋白性质异同的分析

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (12): 128-131.

鲤鱼鱼皮和鱼骨酶溶性胶原蛋白性质异同的分析

张俊杰, 段蕊, 刘佳梅, 杨超

江苏省海洋生物重点实验室；淮海工学院海洋学院；

出版日期:2008-12-15 发布日期:2011-12-08

Analysis of Different Pepsin-soluble Collagens Characteristics between Carp Skin and Bone

ZHANG Jun-Jie, DUAN Rui, LIU Jia-Mei, YANG Chao

1. Key Lab oratory of Marine Biotechnology of Jiangsu Province,Lianyungang 222005,China;2. School of Marine Science and Technology,Huaihai Institute of Technology,Lianyungang 222005,China

Online:2008-12-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 本研究对以鲤鱼鱼皮和鱼骨为原料得到的两种酶溶性胶原蛋白(PSC)的性质进行比较分析。结果表明,两种胶原蛋白中脯氨酸和羟脯氨酸含量均低于牛皮酸溶性胶原蛋白;黏度法测定鱼皮PSC的变性温度为28.1℃,鱼骨PSC的变性温度为30.0℃;DSC分析的结果也说明鱼骨PSC的热稳定性高于鱼皮PSC;电泳结果表明,鱼皮PSC和鱼骨PSC的肽链组成和多肽链的分子量相近,二者具有很大的相似性。

关键词: 酶溶性胶原蛋白, 鲤鱼, 皮, 骨, 分析

Abstract: The properties of two types of pepsin-soluble collagens(PSC) from the skin and bone of carp(Cyprinus carpio) were studied. The Tds(denaturation temperatures) of PSC from carp skin and bone are 28.1 ℃ and 30.0 ℃ respectively by the method of viscosity measurement. Electrophoretic patterns of PSC from carp skin and bone are very similar,while the pattern of bone PSC shows more cross-linking components. The results of differential scanning calorimetry(DSC) indicated that PSC from carp bone has higher Tmax(maximum transtion temperature) than PSC from carp skin,which is in accordance with the results of composition analysis.

Key words: pepsin-soluble collagens(PSC), carp, skin, bone, analysis

张俊杰, 段蕊, 刘佳梅, 杨超. 鲤鱼鱼皮和鱼骨酶溶性胶原蛋白性质异同的分析[J]. 食品科学, 2008, 29(12): 128-131.

ZHANG Jun-Jie, DUAN Rui, LIU Jia-Mei, YANG Chao. Analysis of Different Pepsin-soluble Collagens Characteristics between Carp Skin and Bone[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(12): 128-131.

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