食物中过敏原检测技术研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201021094

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (21): 417-421.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201021094

食物中过敏原检测技术研究进展

郑义成^1,2，华萍³，杨安树^1,2,*，刘波^1,4，陈红兵^1,2

1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
2.南昌大学中德联合研究院 3.江西省食品工业研究所 4.江西中医学院药学院

收稿日期:2010-06-28 修回日期:2010-10-13 出版日期:2010-11-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 杨安树 E-mail:yanganshuxjh@yahoo.com.cn
基金资助:
江西省教育厅科学技术研究项目(赣教技字[2007]48 号)；江西省农业厅农牧渔业科研项目(赣农字[2008]66 号)；
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室开放基金项目(SKLF-KF-201007)

Research Advance in Detection Technologies for Allergen in Food

ZHENG Yi-cheng1,2，HUA Ping3，YANG An-shu1,2,*，LIU Bo1,4，CHEN Hong-bing1,2

1. State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China；2. Sino-German Joint
Research Institute, Nanchang University, Nanchang 330047, China；3. Jiangxi Food Industrial Research Institute, Nanchang
330029, China ；4. Department of Pharmacy, Jiangxi University of Traditional Chinese Medicine, Nanchang 330004, China

Received:2010-06-28 Revised:2010-10-13 Online:2010-11-15 Published:2010-12-29
Contact: YANG An-shu1 E-mail:yanganshuxjh@yahoo.com.cn

摘要/Abstract

摘要：

食物过敏已经成为全球性的食品安全问题，而由其引起的疾病严重影响了人们的正常生活，因此开展食物中过敏原的检测研究显得尤为重要。本文综述当前用于食物中过敏原检测的常见方法和新兴检测技术，并探讨食物中过敏原检测方法的发展前景。

关键词: 食物过敏, 过敏原, 检测技术

Abstract:

Food allergy has become one of the global food safety problems, and the diseases originated from food allergy reaction is seriously affecting human life, so it is especially important to detect the allergen in food. In this paper, the commonly used technologies for the detection of allergen in food are reviewed briefly. Meanwhile, the future development is also discussed.

Key words: food allergy, allergen, detection technology

中图分类号:

TS201.6

郑义成1,2，华萍3，杨安树1,2,*，刘波1,4，陈红兵1,2. 食物中过敏原检测技术研究进展[J]. 食品科学, 2010, 31(21): 417-421 https://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-201021094

ZHENG Yi-cheng1,2，HUA Ping3，YANG An-shu1,2,*，LIU Bo1,4，CHEN Hong-bing1,2. Research Advance in Detection Technologies for Allergen in Food[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(21): 417-421 https://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-201021094

[1]	蒋栋磊，张思迪，徐阳，王柯，王立峰. 基于5-羟色胺释放原理构建结缔微组织传感器检测肌酸激酶[J]. 食品科学, 2026, 47(9): 333-340.
[2]	谢宇希，赵亚琦，洪煜涵，赵炫，雷毅. 稳定同位素比值质谱技术在白酒中的研究进展[J]. 食品科学, 2026, 47(9): 400-410.
[3]	黄祎雯，陆倩楠，汪弘康，沈斯文，梅博，王霞，张牧晨，沈秀平. 基于挥发性有机化合物评价稻米储藏品质研究进展[J]. 食品科学, 2026, 47(5): 404-410.
[4]	王进，唐亚杰，张丽丽，汪瑞，孙全才. 食品中花生过敏原分析检测研究进展：从传统方法到新型生物传感[J]. 食品科学, 2026, 47(4): 1-16.
[5]	陈嫣，马春敏，孙秀宇，杨杨，徐悦，张光，许馨予，王冰，张娜. 谷物加工中风味解析技术及其释放机理的研究进展[J]. 食品科学, 2026, 47(2): 334-346.
[6]	李方束，张瑞婷，程赞，胡广玥，马原野，岱钦，康蕊，李鑫，佘永新，王珊珊. 基于精准识别的农兽药残留快速检测技术研究进展[J]. 食品科学, 2025, 46(6): 330-343.
[7]	刘晓佳，张晓梅，张明辉，李星，高子玥，赵军英，乔为仓，陈历俊. 母乳中糖蛋白种类、功能、检测技术研究进展[J]. 食品科学, 2025, 46(6): 371-380.
[8]	杨文华，叶惠玲，王辉，涂宗财，范雁，肖更生，王琴. 鸡蛋过敏原及其脱敏技术研究进展[J]. 食品科学, 2025, 46(10): 333-345.
[9]	刘萌，姚有容，张建华，李颖，孙兆敏，卓泽晟，桓霏，刘庆梅，刘光明. 美拉德反应影响甲壳类水产品致敏原致敏性的研究进展[J]. 食品科学, 2024, 45(7): 10-18.
[10]	孙佳晨，张巧智，李华韬，张岩，傅玲琳. 食物过敏的膳食危险因素及其调控作用机制研究进展[J]. 食品科学, 2024, 45(5): 345-357.
[11]	卢洪亮, 郑晓艳, 付泽世, 曲浩雯, 刘宁, 李萌, 王中江. 豆奶粉主要致敏蛋白及降低致敏性方法研究进展[J]. 食品科学, 2024, 45(22): 329-340.
[12]	谢希杨, 黄天然, 黄明. 基于碳点的荧光适配体传感器在食品安全检测中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2024, 45(22): 361-372.
[13]	李瑶, 涂济源, 罗可馨, 廖唐斌, 孙忠月. 生物传感器在新烟碱类农药残留检测中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2024, 45(15): 316-328.
[14]	张轶然, 刘轶斐, 孙宛舒, 张宸, 周秀芝, 刘清亮, 罗云波, 黄昆仑, 程楠. 食品中麸质及其生物传感检测方法研究进展[J]. 食品科学, 2024, 45(13): 292-299.
[15]	陈靓，阳佳红，田星. 机器学习在食品风味领域的研究进展与未来趋势[J]. 食品科学, 2024, 45(10): 28-37.

食物中过敏原检测技术研究进展

Research Advance in Detection Technologies for Allergen in Food

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价