摘要:
姜黄素具有抗氧化、抗肿瘤、抑菌等多种药理活性。近年来为开发姜黄素类抗氧化剂,国内外研究者设计和合成了大量姜黄素衍生物。本文介绍了姜黄素及其衍生物的抗氧化机制,重点概述基于抗氧化的姜黄素抗氧化衍生物的研究进展。
中图分类号:
薛海鹏,李湘洲*,旷春桃,孟 维,郭远良. 姜黄素的抗氧化机制及以其为先导物的抗氧化化合物研究进展[J]. 食品科学, 2010, 31(7): 302-307.
XUE Hai-peng,LI Xiang-zhou*,KUANG Chun-tao,MENG Wei,GUO Yuan-liang. Research Progress in Antioxidant Mechanisms of Curcumin and Development of Antioxidant Curcuminoids[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(7): 302-307.