食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (21): 86-90.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201121018
许 楠1,卓 雅1,曹雁平1,2,*,肖俊松1,2,吴葛洋1
XU Nan1,ZHUO Ya1,CAO Yan-ping1,2,*,XIAO Jun-song1,2,WU Ge-yang1
摘要: 研究弱酸环境下pH值对表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)的影响,以及在非超声场和0.25W/cm2、135kHz超声场中EGCG的稳定性,利用高效液相色谱对其进行定量分析。结果显示:温度为20℃、相同pH值时超声场中EGCG的稳定性均低于非超声场;pH6.2、超声40min时EGCG的损失率为10.70%,是非超声场的5.63倍。通过线性回归计算,确定EGCG在非超声场及超声场中的反应均符合一级反应动力学规律。超声场中,EGCG的反应速率常数为0.00228min-1,是非超声场的4.3倍;反应活化能为22861.13kJ/mol,比非超声场降低了14.0%;指前因子为28.30s-1,比非超声场提高了13.5%。
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