表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)在超声场中热稳定性的动力学

doi:10.7506/spkx1002-6630-201121018

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (21): 86-90.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201121018

表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)在超声场中热稳定性的动力学

许楠1，卓雅1，曹雁平1,2,*，肖俊松1,2，吴葛洋1

1.北京工商大学食品学院 2.食品添加剂与配料北京市高校工程研究中心

出版日期:2011-11-15 发布日期:2011-11-11
基金资助:
“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD23B02)

Kinetic Modeling of the Thermal Stability of EGCG in an Ultrasonic Filed

XU Nan1，ZHUO Ya1，CAO Yan-ping1,2,*，XIAO Jun-song1,2，WU Ge-yang1

(1. School of Food and Chemical Engineering, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China； 2. Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients, Beijing 100048, China)

Online:2011-11-15 Published:2011-11-11

摘要/Abstract

摘要： 研究弱酸环境下pH值对表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate，EGCG)的影响，以及在非超声场和0.25W/cm2、135kHz超声场中EGCG的稳定性，利用高效液相色谱对其进行定量分析。结果显示：温度为20℃、相同pH值时超声场中EGCG的稳定性均低于非超声场；pH6.2、超声40min时EGCG的损失率为10.70%，是非超声场的5.63倍。通过线性回归计算，确定EGCG在非超声场及超声场中的反应均符合一级反应动力学规律。超声场中，EGCG的反应速率常数为0.00228min-1，是非超声场的4.3倍；反应活化能为22861.13kJ/mol，比非超声场降低了14.0%；指前因子为28.30s-1，比非超声场提高了13.5%。

关键词: 表没食子儿茶素没食子酸酯, 超声, 稳定性, 化学动力学, 模型

Abstract: In this study the stability of epigallocatechin gallate (EGCG) in a weakly acidic environment alone and in combination with an ultrasonic filed of 0.25 W/cm2 and 135 kHz was quantitatively analysis by high performance liquid chromatography. It was shown that under 20 ℃ and the same pH conditions, ultrasonic treatment caused a decrease of the stability of EGCG, and the loss rate of EGCG was 10.70 %, after 40 min exposure to pH 6.2 with ultrasonic treatment, exhibiting a 5.63-fold increase compared to the absence of ultrasonic. Linear regression indicated that the reaction of EGCG in an ultrasonic field and in a nonultrasonic field followed first-order kinetics. The rate constant was 0.00228 min-1 in the presence of ultrasonic, the activation energy 22861.13 kJ/mol, and the pre-exponential factor 28.30 s-1, which were increased 4.3 times, decreased by 14.0% and increased by 13.5%, respectively.

Key words: epigallocatechin gallate, ultrasonic, stability, chemical dynamics, kinetic model

中图分类号:

TS201.3

许楠，卓雅，曹雁平,，肖俊松，吴葛洋. 表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)在超声场中热稳定性的动力学[J]. 食品科学, 2011, 32(21): 86-90.

XU Nan，ZHUO Ya，CAO Yan-ping,，XIAO Jun-song，WU Ge-yang. Kinetic Modeling of the Thermal Stability of EGCG in an Ultrasonic Filed[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(21): 86-90.

[1]	任爽，董文霞，刘锦芳，毛立科，高彦祥，袁芳. 食品运载体系包埋姜黄素的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 264-274.
[2]	陈选，陈旭，韩金志，汪少芸. 海洋鱼源抗菌肽的研究进展及其在食品安全中的应用前景[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 328-335.
[3]	吕思伊，卢琪，潘思轶. 包封姜黄素的果胶-核桃蛋白复合物乳液稳定性及体外消化[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 1-9.
[4]	栾慧琳，吴雨卿，郑红霞，柯翔宇，毛立科. 肉桂酸基油凝胶及其乳液的制备及理化性质表征[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 60-66.
[5]	王富云，王成财，王哲铭，江虹锐，闵斗勇，刘小玲，李树波. 虾青素微球对酸奶品质与风味的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 172-178.
[6]	孙宗保，王天真，邹小波，刘源，梁黎明，李君奎，刘小裕. 基于高光谱和超声成像技术的原切与合成调理牛排鉴别[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 257-263.
[7]	朱秀清，王子玥，李美莹，王源，李志敏，杨宏哲，张娜，孙冰玉. 热处理对汉麻乳稳定性的影响及蛋白结构表征[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 68-73.
[8]	王枭，孟官丽，王齐蕾，汪浪红，范代娣，吕新刚. 基于静电喷雾法萝卜硫素微胶囊的制备与表征[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 113-119.
[9]	曹雪慧，王甄妮，白鸽，朱丹实，吕长鑫. 超声波对不同孔隙率水果冻结特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 128-133.
[10]	闫世长，徐静雯，武利春，孙禹凡，齐宝坤，李杨. 超声复合碱处理对大豆分离蛋白乳化性影响及其对表没食子儿茶素没食子酸酯保护作用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 134-141.
[11]	骆贤亮，刘滔，钱忠英，冯凤琴. 降尿酸肽对高尿酸血症的作用及研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 340-348.
[12]	麦绮莹，范亚苇，邓泽元，张兵. 胎牛血清与矢车菊素-3-葡萄糖苷非共价相互作用机制及对其抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 1-8.
[13]	刘雪茹，李欣，殷勇，于慧春，袁云霞，李孟丽. 黄瓜贮藏中微生物信息三维荧光判别及其数量监控模型构建[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 32-38.
[14]	朱文慧，宦海珍，李月，步营，李学鹏，励建荣. 超声辅助解冻对秘鲁鱿鱼胴体蛋白氧化与品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 68-76.
[15]	贾浩，姚亚亚，周晨霞，刘阳星月，李慧静. 臭氧处理结合密闭包装在储藏期间对小麦品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 258-265.

表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)在超声场中热稳定性的动力学

Kinetic Modeling of the Thermal Stability of EGCG in an Ultrasonic Filed

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价