摘要:
研究乌梅提取物抑制蜡状芽孢杆菌的抑菌机理。通过碱性磷酸酶含量的测定研究乌梅提取物对细胞壁完整性的影响;采用考马斯亮蓝法测胞外蛋白质量浓度的变化;通过观察电导率变化研究乌梅提取物对细胞膜通透性的影响;采用SDS-PAGE电泳法观察乌梅提取物作用下菌体蛋白质的变化。结果表明:乌梅提取物破坏细菌细胞壁和细胞膜的结构,导致细胞膜通透性增加,进而使细胞内容物外泄;同时乌梅提取物对细菌蛋白质的合成有一定影响,阻碍细菌蛋白质的正常表达。
中图分类号:
刘梦茵,刘 芳,周 涛,诸永志,徐为民. 乌梅提取物对蜡状芽孢杆菌的抑菌机理研究[J]. 食品科学, 2012, 33(1): 103-105.
LIU Meng-yin,LIU Fang,ZHOU Tao,ZHU Yong-zhi,XU Wei-min. Anti-Bacillus cereus Mechanisms of Fructus Mume Extract[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(1): 103-105.