草本咖啡粉喷雾干燥工艺及配方研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201212022

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (12): 114-118.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201212022

草本咖啡粉喷雾干燥工艺及配方研究

葛焱1,2，郭双霜1，陈安均1,3,*，蒲彪1,3，曹琳4

1. 四川农业大学食品学院
2.南京旅游职业学院 3.四川省农产品加工及贮藏工程重点实验室 4.北京力度科技发展有限公司

出版日期:2012-06-25 发布日期:2012-07-27

Spray Drying and Formulation Optimization of Herbal Coffee Powder

GE Yan1,2，GUO Shuang-shuang1，CHEN An-jun1,2*，PU Biao1,3，CAO Lin4

(1. College of Food Science, Sichuan Agriculture University,Ya’an 625014, China；2. Nanjing Insitute of Tourism and Hospitality, Nanjing 211100, China；3. Sichuan Provincial key Laboratory of Agricultural Product Processing and Storage Engineering, Ya’an 625014, China；4. Beijing Dynamics Technology Development Co. Ltd., Beijing 100041, China)

Online:2012-06-25 Published:2012-07-27

摘要/Abstract

摘要： 通过研究草本咖啡的浸提工艺、喷雾干燥条件和辅料配方参数，确定草本咖啡粉的制备工艺。结果表明，在料液比1:15(g/L)条件下浸提3次、每次20min，所得浸提液的出粉率较高；在进风温度140℃、进料量350mL/h、风机频率55Hz条件下喷雾干燥，可得到品质较好的草本咖啡粉；采用单因素和正交试验确定的最佳辅料配方为麦芽糊精添加量30%、β-环糊精添加量4.5%、羧甲基纤维素钠添加量0.12%和阿拉伯胶添加量1.5%。

关键词: 草本咖啡, 浸提, 喷雾干燥, 配方

Abstract: This study aimed to find the best conditions for the extraction, spray drying and formulation of herbal coffee powder. Third repeated extraction at a material/liquid ratio of 1:15 (g/L) for 20 min each time provided a high powder yield. High-quality herbal coffee powder was obtained through spray drying at an inlet temperature of 140 ℃, a feed flow rate of 350 mL/h, and a fan frequency of 55 Hz. The optimal amounts of maltodextrin, β-cyclodextrin, arboxymethylcellulose and arabic gum added to herbal coffee powder, as optimized by one-factor-at-a-time and orthogonal array design methods, were 30%, 4.5%, 0.12% and 1.5%, respectively.

Key words: herbal coffee, extraction, spray drying, formulation

中图分类号:

TS201.1

葛焱，郭双霜，陈安均,，蒲彪，曹琳. 草本咖啡粉喷雾干燥工艺及配方研究[J]. 食品科学, 2012, 33(12): 114-118.

GE Yan，GUO Shuang-shuang，CHEN An-jun，PU Biao，CAO Lin. Spray Drying and Formulation Optimization of Herbal Coffee Powder[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(12): 114-118.

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