不同地区花生品种VE、植物甾醇组成与含量的分析比较

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (22): 191-195.

不同地区花生品种VE、植物甾醇组成与含量的分析比较

张建书，王强*，刘红芝，刘丽，王丽

中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室

收稿日期:2011-09-20 修回日期:2012-09-12 出版日期:2012-11-25 发布日期:2012-11-20
通讯作者: 张建书 E-mail:shzjs2005@163.com
基金资助:
公益性行业（农业）科研专项-大宗农产品加工特性研究与品质评价技术（花生）

Comparative Analysis of Tocopherol and Phytosterol Composition of Peanut Cultivars from Different Regions

Received:2011-09-20 Revised:2012-09-12 Online:2012-11-25 Published:2012-11-20
Contact: Jian-Shu ZHANG E-mail:shzjs2005@163.com

摘要/Abstract

摘要： 为了明确山东、广东、河南3个地区花生品种VE、植物甾醇组成及含量的差异，采用高效液相色谱法对上述3个地区共45个花生品种中VE、植物甾醇的组成及含量进行分析测定。研究表明：3个地区花生品种中均含有α-、γ-、δ-VE 3种VE异构体和菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇3种植物甾醇。总VE含量排序为河南＞广东＞山东，α-VE含量排序为广东＞河南＞山东，γ-、δ-VE含量排序均为河南＞山东＞广东。总甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇含量排序均为河南＞山东＞广东。同时，所有花生品种的3种VE异构体中均以α-VE含量最高，占总VE含量的70.37%～78.27%，3种植物甾醇中均以β-谷甾醇含量最高，占花生中植物甾醇总量的61.98%～71.65%。

关键词: 花生, 品种, VE, 异构体, 植物甾醇

Abstract: The tocopherol and phytosterol composition of 45 peanut cultivars from Shandong, Guangdong and Henan provinces was comparatively analyzed by HPLC. The results showed that three VE isomers (α-, γ-, and δ-VE) and three sterols (campsterol, stigmasterol and β-sitosterol) were found in each peanut cultivar. Three provinces were Henan, Guangdong and Shandong in the decreasing order of total VE content, Guangdong, Henan and Shandong in the decreasing order of α-VE content, Henan, Shandong and Guangdong in the decreasing order of γ- and δ-VE contents, and Henan, Shandong and Guangdong in the decreasing order of total sterol, campstreol, stigmasterol, and β-sitosterol contents. For each peanut cultivar, α-VE was the most predominant VE isomer, accounting for 70.37%–78.27% of the total VE amount, and β-sitosterol was most dominant among three sterols, representing 61.98%–71.65% of the total sterol amount.

Key words: peanut, cultivars, vitamin E, isomer, sterol

中图分类号:

TQ664.2

张建书，王?强*，刘红芝，刘?丽，王?丽. 不同地区花生品种VE、植物甾醇组成与含量的分析比较[J]. 食品科学, 2012, 33(22): 191-195.

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