β-环糊精包合法纯化紫苏籽油中的α-亚麻酸

doi:10.7506/spkx1002-6630-201224027

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (24): 132-136.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201224027

β-环糊精包合法纯化紫苏籽油中的α-亚麻酸

徐春明，刘金龙

北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心，北京市食品风味化学重点实验室，北京 100048

收稿日期:2011-09-17 修回日期:2012-11-12 出版日期:2012-12-25 发布日期:2012-12-12
通讯作者: 徐春明 E-mail:xucm@yahoo.cn

Optimization of β-Cyclodextrin Inclusion Conditions to Concentrate α-Linolenic Acid Content in Perilla frutescens Seed Oil

XU Chun-ming ，LIU Jin-long

School of Food and Chemical Engineering, Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients,Beijing Key Laboratory of Food Flavor Chemistry, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China

Received:2011-09-17 Revised:2012-11-12 Online:2012-12-25 Published:2012-12-12
Contact: Chun-Ming XU E-mail:xucm@yahoo.cn

摘要/Abstract

摘要：

研究利用微射流均质机强化β-环糊精包合紫苏籽油纯化α-亚麻酸工艺，在单因素试验的基础上，选取用料比、处理压力、包合时间3因素进行Box-Behnken试验设计，并利用响应面法对包合工艺进行优化。优化结果表明，在用料比(紫苏油:β-环糊精)1:11(mL/g)、处理压力6000psi、包合时间105min时，β-环糊精包合紫苏籽油的包合率最高达81.64%。利用FT-NIR、扫描电镜对包合物进行物理特性表征，结果证明β-环糊精能够很好的包合紫苏籽油。GC-MS检测表明包合前后的α-亚麻酸的含量由53.50%提高到77.42%，因此表明β-环糊精包合法纯化紫苏籽油中α-亚麻酸工艺可行。

关键词: 均质, 包合, 紫苏籽, α-亚麻酸, 响应面

Abstract:

The preparation of inclusion complexes of Perilla frutescens seed oil with β-cyclodextrin using a microfluidizer to increase the α-linolenic acid content in the oil was studied. Response surface methodology based on a Box-Behnken design was used to optimize Perilla frutescens seed oil-to-β-cyclodextrin ratio, pressure and inclusion reaction time. The maximum inclusion rate as high as 81.64% was obtained after 105 min of inclusion reaction between Perilla frutescens seed oil and β-cyclodextrin at a ratio of 1:11 (mL/g) at 6000 psi. FT-NIR analysis and SEM observation showed that Perilla frutescens seed oil was well included by β-cyclodextrin in the inclusion complex obtained. The α-linolenic acid content increased from 53.50% to 77.42% after β-cyclodextrin inclusion as shown by HPLC analysis. Therefore, β-cyclodextrin inclusion is a feasible way to concentrate the α-linolenic acid content in Perilla frutescens seed oil.

Key words: homogenization, inclusion, Perilla frutescens seeds, α-linolenic acid, response surface methodology

中图分类号:

TS225.6

徐春明，刘金龙. β-环糊精包合法纯化紫苏籽油中的α-亚麻酸[J]. 食品科学, 2012, 33(24): 132-136.

Chun-Ming XU. Optimization of β-Cyclodextrin Inclusion Conditions to Concentrate α-Linolenic Acid Content in Perilla frutescens Seed Oil[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(24): 132-136.

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