食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (21): 129-134.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201821019
何 嫱,吕 倩,吴 跃*,林亲录,贾红玲,宁亚丽
HE Qiang, Lü Qian, WU Yue*, LIN Qinlu, JIA Hongling, NING Yali
摘要: 近年随着水体和土壤污染的加剧,我国大米镉污染的形势也愈发严峻。人体的镉暴露途径主要是膳食,镉消化后主要在机体内的小肠部位吸收。本研究首先测定大米及蒸煮米饭中污染物镉的含量,利用已建立的体外口腔-胃-肠消化模型来测定米饭消化后镉的生物可给性,最后采用Caco-2/HT-29细胞共培养肠吸收模型来研究表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin-3-gallate,EGCG)干预对米饭中镉吸收转运率的影响。结果表明:胃消化2 h的生物可给性为(73.58±1.92)%,肠消化7 h的生物可给性为(36.29±1.25)%;EGCG干预后米饭消化液中镉的吸收转运率显著降低,与对照组相比,21.82 μmol/L和43.64 μmol/L EGCG使镉的吸收转运率分别降低了5.56%和13.89%,该研究为镉暴露地区人群的膳食策略提供了新的思路。
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