丁香酚对腐败希瓦氏菌和荧光假单胞菌的抑制机理

doi:10.7506/spkx1002-6630-20190414-181

食品科学 ›› 2020, Vol. 41 ›› Issue (9): 1-6.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20190414-181

• 基础研究 • 下一篇

丁香酚对腐败希瓦氏菌和荧光假单胞菌的抑制机理

周倩倩，方士元，梅俊，谢晶

（1.上海海洋大学食品学院，上海 201306；2.上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306；3.上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台，上海 201306；4.食品科学与工程国家级实验教学示范中心（上海海洋大学），上海 201306）

出版日期:2020-05-15 发布日期:2020-05-15
基金资助:
国家自然科学基金面上项目（31972142；31571914）；现代农业产业技术体系建设专项（CARS-47）；上海市科委平台能力建设项目（19DZ2284000）；上海市科委公共服务平台建设项目（17DZ2293400）

Inhibitory Mechanism of Eugenol on Shewanella putrefaciens and Pseudomonas fluorescens

ZHOU Qianqian, FANG Shiyuan, MEI Jun, XIE Jing

(1. College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China; 2. Shanghai Engineering Research Center of Aquatic Product Processing ＆ Preservation, Shanghai 201306, China; 3. Shanghai Professional Technology Service Platform on Cold Chain Equipment Performance and Energy Saving Evaluation, Shanghai 201306, China; 4. National Experimental Teaching Demonstration Center for Food Science and Engineering (Shanghai Ocean University), Shanghai 201306, China)

Online:2020-05-15 Published:2020-05-15

摘要/Abstract

摘要： 为探讨丁香酚对海产品冷藏过程中优势腐败菌（腐败希瓦氏菌和荧光假单胞菌）的抑制作用及其机制，本实验先测定丁香酚对腐败希瓦氏菌和荧光假单胞菌的最小抑菌浓度（minimal inhibitory concentration，MIC），然后分别研究了0.5 MIC、1 MIC、2 MIC对腐败希瓦氏菌和荧光假单胞菌生长曲线的影响，通过对比分析丁香酚处理前后细胞的破坏情况，发现细胞外OD260 nm和OD280 nm、钾离子和碱性磷酸酶的水平均上升，细胞内三磷酸腺苷酶活力下降；从丁香酚处理后的扫描电子显微镜图像可看出，完整光滑的菌体出现裂解、粘黏现象，结合傅里叶变换红外光谱所呈现的代表脂质、蛋白质等分子成分官能团的改变，可以得出丁香酚能够破坏细胞壁，并使细胞膜通透性增大、细胞内容物流出，最终导致细胞死亡。

关键词: 丁香酚, 腐败希瓦氏菌, 荧光假单胞菌, 抑制作用, 细胞膜

Abstract: In order to investigate the inhibitory effect and underlying mechanism of eugenol on the dominant spoilage bacteria of Shewanella putrefaciens and Pseudomonas fluorescens during seafood cold storage, the minimal inhibitory concentrations (MICs) of eugenol against S. putrefaciens and P. fluorescens were determined, and then the inhibitory effects of eugenol atdoses of 0.5 MIC, 1 MIC and 2 MIC on the growth of S. putrefaciens and P. fluorescens were studied.?The damage caused by eugenol to the cell membrane was measured.?The results showed that the optical density (OD) at 260 and 280 nm wavelengths of extracellular substances, the content of potassium ions (K+) and the activity of alkaline phosphatase (AKP) increased on average, and the activity of intracellular ATPase decreased.?Scanning electron microscopic (SEM) images and Fourier transform infrared spectra showed that eugenol destroyed the cell wall, and increased the permeability of the cell membrane, leading to leakage of cell contents and finally cell death.

Key words: eugenol, Shewanella putrefaciens, Pseudomonas fluorescens, inhibition, cell membrane

中图分类号:

S983

周倩倩，方士元，梅俊，谢晶. 丁香酚对腐败希瓦氏菌和荧光假单胞菌的抑制机理[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 1-6.

ZHOU Qianqian, FANG Shiyuan, MEI Jun, XIE Jing. Inhibitory Mechanism of Eugenol on Shewanella putrefaciens and Pseudomonas fluorescens[J]. FOOD SCIENCE, 2020, 41(9): 1-6.

[1]	陈选，陈旭，韩金志，汪少芸. 海洋鱼源抗菌肽的研究进展及其在食品安全中的应用前景[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 328-335.
[2]	宁亚维，侯琳琳，李明蕊，杨正，马梦戈，王志新，王世杰，贾英民. 苯乳酸对荧光假单胞菌基于细胞膜损伤和DNA破坏的双靶位抑菌机制[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 60-67.
[3]	詹慧，宋田源，余刚，姜泽东，杜希萍，朱艳冰，倪辉，李清彪. 基于酶活力模型和细胞模型分析红毛藻多糖降血脂活性[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 142-148.
[4]	梅佳林，刘权伟，李婷婷，励建荣，牟伟丽，郭晓华. 壳聚糖/香兰素/聚乙烯醇共纺纳米纤维膜的性质及其在大菱鲆保鲜中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 221-227.
[5]	王彩霞，白婵，熊光权，王炬光，李宁，鉏晓艳，李海蓝，廖涛. 丁香酚麻醉辅助加州鲈无水活运的效果[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 228-236.
[6]	彭慧，龚迪，魏亚楠，杨乾，宗元元，Dov PRUSKY，Edward SIONOV，毕阳. 扩展青霉侵染对苹果果实膜磷脂代谢的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 211-218.
[7]	李琳琼，洪静，张丽君，高瑀珑. 酸胁迫对鼠伤寒沙门氏菌抗酸性、细胞膜及膜蛋白的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 27-36.
[8]	王明，张家涛，周斌，丁洁，徐赵萌，孙彤. 丁香酚复合保鲜剂对腐败希瓦氏菌的抗菌作用机制[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 10-16.
[9]	刘志恬，董玉鹏，李永才，毕阳，李宝军，景春苑. ε-聚赖氨酸对梨果实黑斑病菌Alternaria alternata的抑制作用及其机理[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 213-220.
[10]	胡越，陈倩，刘骞，孔保华，刁新平. 冷等离子体对微生物生物膜抑制作用的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 271-277.
[11]	董玉鹏，孙萍，李永才，毕阳，张苗，黄怡，张婷婷. 反式-2-己烯醛对梨果黑斑病菌Alternaria alternata的抑菌作用及其机理[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 191-197.
[12]	张静，米佳，禄璐，罗青，闫亚美，冉林武，金波，曹有龙. 黑果枸杞花色苷提取物对胰脂肪酶活性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(5): 8-14.
[13]	刘梦蝶，李彩云，李洁,，严守雷，王清章. 空气放电处理对尖孢镰刀菌生理代谢和细胞膜的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(5): 66-72.
[14]	袁芳，邱诗铭，李丽,. 不同保鲜剂复合处理对鲜切芒果活性氧代谢、细胞膜透性和褐变的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 218-223.
[15]	王静，刁翠茹，王华丽，李祥，汪名春，王浩. 鼠尾草酸对α-淀粉酶的抑制作用[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 12-17.

丁香酚对腐败希瓦氏菌和荧光假单胞菌的抑制机理

Inhibitory Mechanism of Eugenol on Shewanella putrefaciens and Pseudomonas fluorescens

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价