食品科学 ›› 2021, Vol. 42 ›› Issue (21): 365-371.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20200819-245
朱秀清,刘燕清,朱颖,姜永鹏,刘琳琳
出版日期:
2021-11-15
发布日期:
2021-11-23
基金资助:
ZHU Xiuqing, LIU Yanqing, ZHU Ying, JIANG Yongpeng, LIU Linlin
Online:
2021-11-15
Published:
2021-11-23
摘要: 大豆蛋白分子质量大、结构较紧密、油滴吸附速率较慢,因此乳化特性较低,不能满足其在现代食品加工中的应用需求。改善大豆蛋白的乳化特性成为目前的研究热点。本文综述了挤压预处理、酶解改性和挤压预处理联合酶解过程对大豆蛋白乳化特性作用的研究进展,并分析了大豆蛋白在不同改性过程中蛋白构象的变化、蛋白与蛋白之间的相互作用及乳化特性的改善情况,为研究挤压-酶解过程改善大豆蛋白乳化特性的机制及生产应用提供理论支撑。
中图分类号:
朱秀清,刘燕清,朱颖,姜永鹏,刘琳琳. 挤压预处理酶解修饰大豆蛋白乳化特性的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(21): 365-371.
ZHU Xiuqing, LIU Yanqing, ZHU Ying, JIANG Yongpeng, LIU Linlin. Progress in Understanding the Emulsification Properties of Soy Protein Modified by Extrusion Pretreatment and Enzymatic Hydrolysis[J]. FOOD SCIENCE, 2021, 42(21): 365-371.
[1] | 刘若男,陈婉冰,晏芳芳,刘敏,鲁群,杨宏,刘睿. 黄烷-3-醇类化合物在体内的吸收、代谢特征与机制研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(21): 213-222. |
[2] | 于弋涵,杜伟宁,胡秋辉,苏安祥,徐辉,刘建辉,谢旻皓,杨文建. 酶法水解猴头菇多肽的生物活性[J]. 食品科学, 2021, 42(21): 119-127. |
[3] | 黄雪薇,雷嗣超,涂芬,谢辰阳,李杰,杨芳. 板栗壳黄酮结构分析及其对胰脂肪酶活力的抑制作用[J]. 食品科学, 2021, 42(21): 111-118. |
[4] | 曹云刚 梁光灿 张鑫 范鑫 刘苗苗 冯莉 黄峻榕 熊幼翎. 碱性氨基酸调控肌原纤维蛋白加工性能及肉品品质研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[5] | 卢晓烁 张毅航 方东路 范霞 胡秋辉 陈计峦 赵立艳. 香菇真空冷冻干燥过程中滋味物质动态变化及鲜味评价[J]. , 0, (): 0-0. |
[6] | 范霞 崔心平. 基于HS-SPME/GC-MS和电子鼻技术研究不同肉质桃子采后贮藏期的香气成分[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[7] | 张士凯 吴澎. 欧李果胶理化特性及乳化性质[J]. , 0, (): 0-0. |
[8] | 李汀 邹波 吴继军 徐玉娟 余元善 李璐 傅曼琴 程丽娜. 蜜柚果肉膳食多酚的结构鉴定及抗氧化机理[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[9] | 钟敏 常方圆 赵谋明 周非白. Alcalase控制酶解诱导大豆分离蛋白纳米颗粒的形成机制研究[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[10] | 杨昆 黄艾祥 李钰芳 施娅楠 赵琼 王欢 高洁. 抗菌肽BCp12对大肠杆菌壁膜及DNA损伤的机制[J]. , 0, (): 0-0. |
[11] | 陈雨露 袁芳 吕沛峰. 新型番茄红素微胶囊的制备及稳定性评价[J]. , 0, (): 0-0. |
[12] | 刘苗苗 潘越 范鑫 黄峻榕 曹云刚. 全乙酰化EGCG的合成纯化及生物活性研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[13] | 刘博 张晨曦 臧佳辰 吕晨艳 张拓 赵广华. 铁蛋白纳米载体在营养与健康领域的应用研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[14] | 陈盛楠 刘玉茜 刘梦肴 孙冀萱 杨瑞. 橙皮素与铁蛋白的共价相互作用及其对铁蛋白理化性质的影响[J]. , 0, (): 0-0. |
[15] | 赵婧 李涵涵 千文 朴昌善 杨长青. 黑果腺肋花楸果中总花色苷含量测定方法的比较[J]. , 0, (): 0-0. |
阅读次数 | ||||||
全文 |
|
|||||
摘要 |
|
|||||