大蒜功能成分研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6300-201005070

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (5): 312-318.doi: 10.7506/spkx1002-6300-201005070

大蒜功能成分研究进展

闫淼淼¹，许真²，徐蝉¹，郭得平¹

1.浙江大学农业与生物技术学院 2.鹤壁职业技术学院农林系

收稿日期:2009-06-16 出版日期:2010-03-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 郭得平 E-mail:dpguo@zju.edu.cn
基金资助:
韩国农村振兴厅(RDA)项目(200618)

Research Progress of Bioactive Components in Garlic

YAN Miao-miao1，XU Zhen2，XU Chan1，GUO De-ping1

1.College of Agriculture and Biotechnology, Zhejiang University, Hangzhou 310029, China；2. Department of Agriculture and
Forestry, Hebi College of Vocation and Technology, Hebi 458030, China

Received:2009-06-16 Online:2010-03-01 Published:2010-12-29
Contact: GUO De-ping1 E-mail:dpguo@zju.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

综述近年来大蒜功能成分方面的研究进展。大蒜功能成分主要分为挥发性化合物和非挥发性化合物两大类，挥发性化合物主要包括硫代亚磺酸酯类及其他脂溶性有机硫化物，非挥发性功能物质主要包括水溶性有机硫化物、类固醇皂苷、皂苷配基、类黄酮类、酚类等。同时，介绍大蒜功能成分的生成途径和蒜氨酸酶的作用、大蒜的药理作用和食用大蒜的可能副作用。

关键词: 大蒜, 功能成分, 有机硫化物

Abstract:

Current research progress of bioactive components in garlic is reviewed in this paper. The bioactive components in garlic are classified as volatile compounds including lipid-soluble sulphur compounds, and non-volatile compounds including water-soluble sulphur compounds, sapogenins, saponins, flavonoids and phenols. In addition, biosynthesis pathways of sulphur compounds, roles of alliinase, pharmacological actions as well as side-effects of garlic are also described.

Key words: garlic, bioactive component, organosulphur compounds

中图分类号:

S633.4
O658

闫淼淼1，许真2，徐蝉1，郭得平1. 大蒜功能成分研究进展[J]. 食品科学, 2010, 31(5): 312-318.

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