摘要:
水分对挤压操作的顺利实施和最终产品特性的形成十分重要。本文综述水分在食品挤压过程中的运动变化,以及物料含水率对挤压过程系统参数和挤出产品特性的影响,最后分析目前研究存在的问题,指出进一步深入系统研究挤压过程中水分作用的必要性。
中图分类号:
陈锋亮,魏益民*,张 波,孙照勇. 食品挤压过程中水分的作用及变化研究进展[J]. 食品科学, 2009, 30(21): 416-419.
CHEN Feng-liang,WEI Yi-min*,ZHANG Bo,SUN Zhao-yong. A Review on Action and Change of Water during Food Extrusion Process[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(21): 416-419.