食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (19): 173-176.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200919038
孙波1,迟玉杰1,徐宁2,孙宝忠3,董世建4,李昱妲1
SUN Bo1 CHI Yu-jie1 XU Ning2 SUN Bao-zhong3 DONG Shi-jian4 LI Yu-da1
摘要:
本文采用预测微生物学的方法研究了液全蛋和杀菌液全蛋分别在4℃、15℃、20℃、30℃、37℃贮存时微生物的生长规律,拟合S型曲线,建立微生物活菌总数随时间变化的一级模型。同时针对杀菌液全蛋建立最大生长速率(简称生长速率)与温度关系的二级模型,并对该模型进行试验验证。结果表明:除4℃不能拟合S型曲线外,其余温度条件下,液全蛋中微生物的生长能与Richards model很好的拟合,杀菌液全蛋中微生物的生长能与Gompertz model拟合。杀菌液全蛋的二级模型为 ,该模型能很好的预测不同贮存温度下杀菌液全蛋微生物的生长速率。
中图分类号: