摘要:
采用静态顶空和气质联用的方来来分析对比“胶白”与泰安当地产普通大白菜的挥发性成分,通过GCMS分析和NIST 质谱谱库计算机检索,对样品进行定性分析,并采用面积归一化法进行定量分析。结果表明:十八烯酸(Z)- 甲酯和十六烷酸- 甲酯是对胶白风味起决定作用的物质,静态顶空- 气相色谱- 质谱分析是一种快速有效分析蔬菜中风味物质成分的方法。
中图分类号:
吴 澎1,周 涛2,寇丽娟1,王 超2. 自动化静态顶空/气相色谱-质谱对胶州大白菜中风味物质的快速分析[J]. 食品科学, 2009, 30(12): 215-218.
WU Peng1,ZHOU Tao2,KOU Li-juan1,WANG Chao2. Automatic Static Headspace GC-MS Analysis of Flavor Compounds in Two Jiaozhou Chinese Cabbage Varieties and Tai'an Chinese Cabbage[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(12): 215-218.