电子鼻检测鸡肉新鲜度的研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-200902036

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (2 ): 170-173.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200902036

电子鼻检测鸡肉新鲜度的研究

柴春祥, 施婉君，蔡悦，陈佺，王妍

天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生物技术与食品科学学院

收稿日期:2007-12-26 修回日期:2008-03-22 出版日期:2009-01-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 柴春祥 E-mail:ccxiang@tjcu.edu.cn
基金资助:
天津市自然科学基金项目(07JCYBJC11600)

Identification of Chicken Freshness by Electronic Nose

CHAI Chun-xiang，SHI Wan-jun，CAI Yue，CHEN Quan，WANG Yan

(Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology, College of Biotechnology and Food Science,
Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China)

Received:2007-12-26 Revised:2008-03-22 Online:2009-01-15 Published:2010-12-29
Contact: CHAI Chun-xiang E-mail:ccxiang@tjcu.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

本实验用电子鼻技术检测鸡肉在不同实验条件下挥发性成分的变化，考察保存温度和时间对鸡肉挥发性成分的影响。通过对在5、15、25℃条件下保存1、2、3、4 和5d 的鸡肉样品进行电子鼻检测发现：电子鼻输出信号随采集时间的延长而增加，对输出信号与采集时间的关系进行数据分析发现电子鼻输出信号与采集时间的0.5 次方呈线性关系，可以用其斜率表示各个样品的特征值；电子鼻输出信号的特征值随鸡肉样品保存温度的升高而增加，也随保存时间的延长而增加。初步实验研究表明，在不同实验条件下，鸡肉挥发性成分发生变化，电子鼻可检测到这些变化，因此可尝试用电子鼻技术评价鸡肉新鲜度的变化。

关键词: 电子鼻, 鸡肉, 检测

Abstract:

The electronic nose was used to investigate the change of volatile component of chicken. Electronic nose data was analyzed to evaluate the effect of storage temperature and time of sample on the change of volatile component of chicken. The chicken samples were placed in 5 ℃, 15 ℃ and 25 ℃ container respectively, for 1, 2, 3, 4 and 5 days. The results showed electronic nose data and t0.5 (t was collection time) was linear correlation, the slope was eigenvalue of the sample; The eigenvalue of the sample increased with storage temperature rising, also with storage time extending. Preliminary experiments indicated that the change of chicken volatile component can be detected by using electronic nose under different testing conditions. So the electronic nose can be attempted to assess the chicken freshness.

Key words: electronic nose, chicken, identification

中图分类号:

TP274
TP212

柴春祥, 施婉君，蔡悦，陈佺，王妍. 电子鼻检测鸡肉新鲜度的研究[J]. 食品科学, 2009, 30(2 ): 170-173.

CHAI Chun-xiang，SHI Wan-jun，CAI Yue，CHEN Quan，WANG Yan. Identification of Chicken Freshness by Electronic Nose[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(2 ): 170-173.

[1]	田林双，顾鹏程，吴存兵，徐澳，豆雪梅，史凤珍，陈飞. 小麦粉及其制品中偶氮甲酰胺检测方法研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 347-354.
[2]	李伊宁，黄昆仑，姚志轶. 用于叶酸检测的荧光传感器构建及应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 214-221.
[3]	宁亚维，刘茁，杨正，马俊美，范素芳，李强，张岩. UPLC-MS/MS法同时检测食品中3种主要牛奶过敏原[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 270-276.
[4]	王玥，邵琳，李乾学，易乐，曲晗，王洪利，沈明浩. 适配体结合量子点技术同时检测金黄色葡萄球菌和大肠埃希氏菌O157:H7方法[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 305-312.
[5]	李佳艺，陈赛，刘永乐，俞健，李向红，黄轶群，王发祥. 壳聚糖复合保鲜对草鱼肌肉品质变化的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 220-225.
[6]	郭壮，王玉荣，葛东颖，尚雪娇，张振东，赵慧君. 腊肠发酵过程中细菌多样性评价及其对风味的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 186-192.
[7]	田景升，李东东，赵玲钰，高文惠. 喹乙醇印迹传感器的制备及其在喹噁啉类药物残留快检中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 316-324.
[8]	刘娜，曹强，肖雨诗，黄蓉，程雷，刘欢，韩刚，李晋成，李梦龙，吴立冬. 基于多巴胺及其衍生物的传感器在食品快速检测中的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 332-339.
[9]	陈巧莉，杨兵，洪晴悦，魏鲟钰，方楚楚，阚建全. 海洋生物毒素的分类、毒害作用机制及检测技术研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 321-331.
[10]	赵非，陈宝英，李克峰，王旭. 高效液相色谱-荧光检测法测定红肉及其加工肉中唾液酸含量[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 313-318.
[11]	吴有雪，吴美娇，田亚晨，王政，郭亮，刘程，方水琴，刘箐. 沙门氏菌检测生物传感器研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 339-345.
[12]	黄佳茵，周雅琪，陈美玉，李苑，吴甜甜，胡亚芹. 基于甲基纤维素改性聚乙烯醇指示膜的制备、表征及对南美白对虾的鲜度指示[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 194-203.
[13]	付瑞杰，周静，田风玉，焦必宁，何悦. 基于纳米材料的光学适配体传感器在农药残留检测中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 330-338.
[14]	王鹤潼，潘泓杉，王朝，方东路，胡秋辉，马宁. 不同品种金针菇特征挥发性物质的差异分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 193-199.
[15]	周慧敏，张顺亮，郝艳芳，陈松，潘晓倩，吴倩蓉，李素，朱宁，乔晓玲，赵冰. HS-SPME-GC-MS-O结合电子鼻对坨坨猪肉主体风味评价分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 218-226.

电子鼻检测鸡肉新鲜度的研究

Identification of Chicken Freshness by Electronic Nose

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价