摘要:
以罗非鱼为原料,研究接种嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌发酵腊罗非鱼的工艺技术,通过采用混合菌种对腊罗非鱼发酵工艺条件进行研究。结果表明:将罗非鱼调味腌制,均匀渗透到鱼体后,接种复合乳酸菌嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌为发酵剂发酵腊鱼,最佳发酵工艺条件为嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌1:1(m/m)混合、接种量2%(m/V)、发酵温度30℃、发酵时间24h。
中图分类号:
周婉君,吴燕燕,李来好*,岑剑伟,郝淑贤. 利用复合乳酸菌发酵腊罗非鱼的工艺研究[J]. 食品科学, 2009, 30(23 ): 242-245.
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