食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (19 ): 131-133.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200919029
李 泽,马 霞,剧 柠,靳 烨*
LI Ze,MA Xia,JU Ning,JIN Ye*
摘要:
使用一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMPK)的激活剂和抑制剂,对宰后羊肉的AMPK 活性进行调节,研究其对宰后羊肉糖酵解的影响,探讨肌肉宰后生理的机理。结果表明:激活剂提高宰后羊肉的AMPK 活性(P < 0.05),抑制剂降低了宰后羊肉的AMPK 活性(P < 0.05);AMPK 活性的提高加快宰后肌糖原含量(P > 0.05)和pH 值的下降速度(P < 0.05),增加乳酸蓄积量(P < 0.05),提高己糖激酶(P < 0.05)和乳酸脱氢酶的活性(P > 0.05);AMPK 活性的下降则减缓宰后肌糖原含量(P < 0.05)和pH 值的下降速度(P < 0.05),减少乳酸蓄积量(P < 0.01),降低己糖激酶(P< 0.05)和乳酸脱氢酶的活性(P < 0.05)。实验表明AMPK 活性升高能够促进糖酵解,AMPK 活性降低则减缓糖酵解。
中图分类号: