响应曲面法优化苜蓿成冻特性研究

doi:10.7506/spkx1002-6300-200918002

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (18 ): 29-33.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200918002

响应曲面法优化苜蓿成冻特性研究

柳艳霞1，田玮 2，赵改名1 ,* ，黄现青1，冯坤 1，吕乐乐1

1.河南农业大学食品科学技术学院 2.河南农业大学牧医工程学院

收稿日期:2009-04-21 出版日期:2009-09-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 赵改名 E-mail:gmzhao@126.com
基金资助:
“十一五”国家科技支撑计划项目(2007BAD70B02)

Use of Response Surface Methodology for the Optimization of Formulation of Alfalfa Gel

LIU Yan-xia1，TIAN Wei2，ZHAO Gai-ming1,*，HUANG Xian-qing1，FENG Kun1，LU Le-le1

1. College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China；
2. College of Animal Science and Veterinary Engineering, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China

Received:2009-04-21 Online:2009-09-15 Published:2010-12-29
Contact: ZHAO Gai-ming E-mail:gmzhao@126.com

摘要/Abstract

摘要：

采用响应曲面法(RSM)研究了明胶、魔芋胶和蔗糖酯用量对苜蓿成冻特性的影响。建立苜蓿成冻的二次多项数学模型，并验证模型的有效性，得出优化的工艺条件为：明胶用量3.00%，魔芋胶用量3.00%，蔗糖酯用量2.93%，在此条件下，苜蓿冻的硬度为4477g，黏着性为－ 6456g，内聚性为0.3127，胶着性为1408g，咀嚼性为1388g。

关键词: 响应曲面法, 苜蓿, 成冻特性

Abstract:

Alfalfa leaves were bleached and beaten and added to a melted gel mixture of gelatin, konjac colloid and sucrose ester to produce alfalfa gel. The effects of amounts of gelatin, konjac colloid and sucrose ester and interactions among them on textual properties of alfalfa gel such as hardness, adhesiveness, cohesiveness, gumminess and chewiness were analyzed using response surface methodology (RSM). The mathematical models for the textual properties as a function of amounts of gelatin, konjac colloid and sucrose ester were established and their validity was verified. The optimal amounts of gelatin, konjac colloid and sucrose ester were determined as follows: 3.00%, 3.00%, and 2.93%, respectively and the hardness, the adhesiveness, the cohesiveness, the gumminess and the chewiness of alfalfa gel produced using the above formula were 4477 g, －6456 g, 0.3127, 1408 g, and 1388 g, respectively.

Key words: response surface methodology, alfalfa, textural characteristics

中图分类号:

TS255.5

柳艳霞1，田玮 2，赵改名1,*,黄现青1，冯坤 1，吕乐乐1. 响应曲面法优化苜蓿成冻特性研究[J]. 食品科学, 2009, 30(18 ): 29-33.

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