摘要:
采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和Flavourzyme分别水解菜籽粕制取菜籽多肽,研究酶解时添加低浓度Na2SO3对反应速率的影响。结果表明:添加Na2SO3 可增加酶对菜籽蛋白的水解速率,但对水解速率的影响程度根据酶的不同而有所不同;木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和Flavourzyme 添加Na2SO3 时水解菜籽蛋白反应60min 的水解度分别为未添加Na2SO3 的2.5、2.9 和1.7 倍。凝胶层析结果显示,添加Na2SO3 的蛋白水解物的分子量比不加Na2SO3 的低。
中图分类号:
鞠兴荣,王丹丹,严梅荣. Na2SO3 对蛋白酶水解菜籽粕的影响[J]. 食品科学, 2009, 30(17 ): 102-105.
JU Xing-rong,WANG Dan-dan,YAN Mei-rong. Effects of Sodium Sulfite on Hydrolysis of Rapeseed Meal by Proteases[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(17 ): 102-105.