快速测量食品玻璃化转变温度新方法的研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (3): 269-271.

快速测量食品玻璃化转变温度新方法的研究

林向阳, 阮榕生, 何承云, 张锦胜, 朱榕璧, 刘玉环

南昌大学食品科学教育部重点实验室；福州大学生物工程研究所

出版日期:2005-03-15 发布日期:2011-09-19

New Way on Rapid Measuring the Glass Transition Temperature of Food

LIN Xiang-Yang, RUAN Rong-Sheng, HE Cheng-Yun, ZHANG Jin-Sheng, ZHU Rong-Bi, LIU Yu-Huan

1.The Key Laboratory of Food Science of MOE, Nanchang University; 2. Institute of Biotechnology Fuzhou University

Online:2005-03-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 食品的玻璃化转变是影响食品品质和稳定性的关键因素。准确测量食品的玻璃化转变温度对改进食品的加工和贮藏条件非常重要。核磁共振技术(NMR/MRI)在研究食品玻璃化转变过程和测量玻璃化转变温度方面,具有一定的优势。它作为一种先进的分析测量工具,在食品科学领域具有广阔的应用前景。

关键词: 核磁共振, 磁共振成像, 玻璃化转变温度, 食品, 测量

Abstract: The glass transition of food is one key to control food quality and stability. It is very important to truly determine the glass transition temperature of food to improve the conditions of food processing and storage. NMR/MRI has distinct advantages both in studying glass transition process and determining Tg. As an advanced analytic determination tool, NMR/ MRI will be widely used in food science field.

Key words: NMR, MRI, glass transition temperature, food, rapid measuring

林向阳, 阮榕生, 何承云, 张锦胜, 朱榕璧, 刘玉环. 快速测量食品玻璃化转变温度新方法的研究[J]. 食品科学, 2005, 26(3): 269-271.

LIN Xiang-Yang, RUAN Rong-Sheng, HE Cheng-Yun, ZHANG Jin-Sheng, ZHU Rong-Bi, LIU Yu-Huan. New Way on Rapid Measuring the Glass Transition Temperature of Food[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(3): 269-271.

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